Назначение обжарочной печи (фритюрницы промышленной) для рыбы BESTEQ-RO-600
Печь для обжарки - основное звено комплекса обжарочно-охладительного оборудования.
Предназначена для обжарки различных пищевых продуктов в растительном рафинированном масле с температурой 120-180 градусов, таких как рыба или мясное сырье.
Применяется в автоматических цехах консервирования рыбы.
Время нахождения обрабатываемого сырья в зоне жарки от 1 до 15 минут, в зависимости от вида обрабатываемого сырья.
После завершения технологического цикла обжарки обрабатываемое сырье подается на следующую технологическую операцию - охлаждение и далее на этап фасовки.
Устройство обжарочной печи BESTEQ-RO-600 и описание работы
Обжарочная печь — это целый комплекс устройств и механизмов. Основой является теплоизолированная ванна, в которой установлен стационарный нижний транспортер из специальной сетки, выполненной из нержавеющей стали.
Выше данного транспортера установлен прижимной транспортер, который ограничивает всплывание продукта в горячем масле и также, как и нижний продвигают обжариваемый продукт. Скорость транспортеров, а значит и производительность печи регулируется при помощи оригинальной системы регулирования скорости.
Верхняя часть печи увенчана крышкой с вентиляционными патрубками. Для обеспечения мойки печь укомплектована специальным подъемным механизмом.
В комплекс обжарки также входит установка хранения, нагрева и подачи масла, в состав которой входит насос, пластинчатый теплообменник (в случае использования пара) или темперирующая колонка (в случае электрического нагрева), система фильтров и запорной арматуры, буферная емкость, а также автоматическая система регулирования температуры масла в печи, а также производительности.
Сырье (рыба, кусочки различных продуктов) подается на вход транспортера подачи, с помощью которого погружается в разогретое масло. Нагрев масла осуществляется в теплообменном аппарате , а циркуляция масла - насосом.
Время обжарки, как и температура задается оператором и зависит от рецептуры. Обжаренный продукт передается на следующую технологическую операцию (охлаждение продукта).
Конструкция ванны и выходной ветки транспортера позволяет удалить основное количество масла, оставшееся на продукте.
