Линия состоит из:
- жарочной печи,
- транспортера охлаждения,
- емкости с теплоизоляцией.
Состав линии обжарки
- Ванна;
- Станина;
- Основной транспортер с мотор-редуктором;
- Прижимной транспортер с мотор-редуктором;
- Выносной теплообменник;
- Электрические ТЭНы;
- Трубопровод с запорной арматурой;
- Объемный фильтр;
- Масляный насос;
- Козырек вытяжной вентиляции;
- Щит управления.
Жарочная печь
Жарочная печь, предназначена для обжарки сырых овощей, рыбы.
Характеристики обрабатываемого сырья:
Сырые овощи, сырая рыба:
- целые или резаные овощи;
- мелкосельдевое сырье или порционные куски.
Корпус печи изготавливается из нержавеющей стали.
Принцип действия
Перерабатываемое сырье равномерно размещается на основном транспортере и прижимается в верхней части прижимным транспортером. Обрабатываемое сырье, размещенное между параллельно установленными основным и прижимным транспортерами, посредством их одновременного синхронного движения погружается в разогретое до необходимой температуры масло в ванне жарки. Время нахождения обрабатываемого сырья в зоне жарки от 1 до 11 минут, в зависимости от вида обрабатываемого сырья. После завершения технологического цикла обжарки обрабатываемое сырье подается на транспортер охлаждения.
Особенности и преимущества печи обжарки
Наличие в конструкции печи основного и прижимного транспортера позволяет исключить возможность всплытия сырья на поверхность масла, и, как следствие, исключить его не контролируемое попадание в ванну с маслом за пределы основного транспортера.
Данная печь оборудована выносным теплообменником с высоким КПД, позволяющим значительно сократить количество пара, необходимого для разогрева и поддержания необходимой температуры. Наличие в печи электрических ТЭНов с трех-зонной системой подогрева, позволяет обеспечить равномерный разогрев масла по всей длине зоны жарки. Печь снабжена объемным фильтром и циркуляционным насосом для постоянной фильтрация масла во время работы. Ванна печи имеет теплоизоляцию из минеральной ваты толщиной 100 мм для снижения тепло потерь и повышения КПД. Скорость транспортеров регулируется частотным преобразователем для повышения качества обжарки при работе на разном сырье. Уровень масла поддерживается автоматически, посредством датчиков уровня и подкачивающего насоса. Отсутствие в данной печи водяной подушки для поддержания уровня масла, значительно повышает безопасность использования этого оборудования.
Транспортер охлаждения
Технические характеристики:
Габаритные размеры:
- Длина 4000 мм;
- Ширина 1400 мм;
- Высота 1800 мм.
Основание транспортера – конструкция из нержавеющей стали.
Рабочий орган – нержавеющая сетка (шириной 1200 мм).
Электрический привод – мотор-редуктор мощностью двигателя 0,75 кВт.
Представляет собой конвейер с транспортирующим органом из нержавеющей сетки, на которой обжаренное сырье охлаждается в процессе его транспортировки. Над транспортирующей поверхностью предусмотрен кожух из нержавеющей стали с системой отверстий для приточного охлаждения и отвода теплого воздуха.
Емкость объемом 1 м3 с теплоизоляцией
Габаритные размеры 1200х1200 мм
Корпус емкости изготавливается из нержавеющей стали AISI 304.
Теплоизоляционный материал – минеральная вата.
Наличие в составе оборудования емкости с теплоизоляцией значительно сокращает тепло потери масла при его хранении в перерывах между сменами.
