Бланшированием плодоовощного сырья называется кратковременная тепловая обработка при определенном температурном режиме в воде, паром или в водных растворах солей, сахара, органических кислот, щелочей.
Бланширование является очень важной предварительной операцией в технологическом процессе изготовления консервов, от которой в значительной мере зависят качество продукта и потери в производстве. Бланширование означает отбеливание (blanchir — отбеливать). Однако в зависимости от вида сырья, технологии изготовления тех или иных консервов бланширование применяется для разных целей с достижением различных результатов, основные из которых: прекращение биохимических процессов в продукте, уничтожение большей части микроорганизмов, изменение объема и массы, повышение проницаемости протоплазмы клеток, изменение консистенции, удаление воздуха, летучих веществ, клейстеризация крахмала, сохранение естественного цвета продукта.
Пастеризаторы туннельные бывают двух типов:
► оросительные (процесс пастеризации и охлаждения производится методом опрыскивания водой).
► погружной (процесс пастеризации происходит в водяной ванне, а охлаждения производится методом опрыскивания водой).
Свяжитесь, пожалуйста, с нами и мы предложим Вам рентабельные решения термообработки фруктов.