Строение и принцип жарочной сковороды Крапивина:
Плита паровая состоит из двух строчек, на которых монтируется стол, двери, коллектор, привод, щит управления, в нижней части стола имеются вентили для спуска конденсата.
Пар (или охлаждающая вода) направляется в коллектор и отводиться из него через цапфу стола. Режим работы выбирается в зависимости от приготовляемого продукта на основании технологических указаний.
Контроль температуры продукта в ванне осуществляется термобаллоном электроконтактного термометра
давления – электроконтактным манометром.
Быстрый и равномерный нагрев всей поверхности плиты обеспечивается конструкцией нагревательных устройств - полутруб, приваренных параллельно к днищу ванны. Трубки между собой сварены встык, концы их вварены в коллекторы.
Выгрузка пассерованных овощей из плиты производится опрокидыванием ванны с помощью специального устройства.
Плита установлена на двух опорах.
Пар подается в греющую камеру через паровой вентиль. Так как плита приспособлена не только для обжаривания овощей, но и для варки варенья (когда после кипения массу необходимо быстро охладить), предусмотрен вентиль, служащий для подачи воды. Оба вентиля снабжены обратными клапанами.
Конструктивные особенности паровой печи Крапивина:
1. дают возможность проводить обжарку продуктов тонкими в небольших количествах растительного или животного жирa.
2. позволяют проводить охлаждение продуктов водой после их термической обработки.
3. обеспечивают равномерность нагрева всей поверхности плиты, обеспечиваемая конструкцией нагревательных
полутруб, приваренных параллельно к днищу ванны, установленной на стойках и подшипниках.
Функции жарочной сковороды Крапивина:
|
Обжарки и пассерования
|
Варки
|
Подсушки
|
|
картошки, грибов, баклажанов, мяса, птицы, рыбы, овощей
|
варенья, повидла, джема, соусов, томатных продуктов, сиропов
|
муки
|
