Технология производства рыбных консервов (обжаренная рыба в заливке)
На консервное производство рыбное сырье поступает, как правило, в замороженном виде. В связи с этим первой операцией является разморозка рыбы. Для увеличения производительности линии и соблюдения санитарных норм используются специальные установки — дефростеры. Они бывают водные, паровые, микроволновые и радиочастотные.
После размораживания рыба направляется на мойку в барботажную моечную машину, а затем, при необходимости, на отсечение голов и удаление внутренностей. Далее следует еще один этап мойки в другой барботажной моечной машине.
При переработки рыбы частиковых пород ее требуется нарезать. Эта операция осуществляется на порционной машине.
Для увеличения пищевой ценности рыба может быть панирована. Эта операция производится в панировочной машине. Для закрепления панировки требуется определенное время, поэтому рыба отправляется на транспортер набухания. Полученный продукт загружается в обжарочную печь.
После печи обжаренная рыба проходит охлаждающий транспортер после которого производится ручная фасовка продукта.
Параллельно с этим производится подготовка тары к наполнению — жестяная банка обрабатывается паром в ошпарочной машине и попадает на фасовочный конвейер, где рабочие укладывают в нее в подготовленное рыбное сырьё, стеклянная тара моется на линейной моечной машине.
Далее банка с рыбой по конвейеру поступает на наполнитель, который дозирует в каждую банку определенный объем заливки, в качестве которой применяется масло, томатный или иные соусы.
На следующем этапе наполненные банки закатываются крышками. Для жестяной тары, в зависимости от формы, могут применяться закаточные машины для круглых или некруглых банок. Также на закаточной машине может производится маркировка методом выдавливания.
Закрытые банки моются и укладываются в автоклавные корзины. Для облегчения укладки могут использоваться специальные загрузчики или автоматические системы загрузки.
После стерилизации в автоклаве банки с помощью лифта выгрузки снова поступают на мойку и осушку.
Этикетировочный автомат наносит этикетки на готовые банки. Этикетка может быть как на горячем/водорастворимом клею так и самоклеящаяся.
При необходимости, специальный принтер печатает необходимую информацию на банке — дату производства, срок хранения продукции, затем машина укладывает банки в картонные короба или в термоусадочную пленку.
Расфасованные в короба или пленку банки складываются на паллету, после чего обматываются стретч-пленкой.
При помощи конвейерного оборудования паллеты отправляются храниться в зону выстойки.
Через определенный срок консервы оправляются на реализацию.
Состав Линии производства рыбных консервов:
Выполняемая функция
|
Наименование |
Фото |
Очистка рыбы от чешуи |
Чешуесъемная машина
|

|
Мойка сырья |
Барботажная машина мойки
|

|
Накопление сырья |
Буферная емкость
|

|
Разделка рыбы
(отделение головы, хвоста, вспарывание брюшной полости)
|
Аппарат для резки рыбы
|

|
Потрошение рыбы |
Транспортер потрошения
|

|
Разрезка рыбы на кусочки заданного размера |
Порционирующая машина
|

|
Ополаскивание сырья |
Барботажная моечная машина
|

|
Нанесение слоя муки (панировка) |
Панировочная машина
|

|
Временная выдержка для качественного набухания сырья |
Транспортер набухания
|

|
Обжарка сырья в масле по заданной программе (время и температура) |
Печь обжарочная
|

|
Охлаждение сырья после жарки |
Охладительный транспортер
|

|
Подача пустой тары в линию |
Подъемник банки
|

|
Ошпарка пустой тары |
Машина ошпарки банки
|

|
Наполнение тары продуктом |
Фасовочный стол
|

|
Приготовление заливы |
Станция приготовления заливы
|

|
Наполнение тары жидким компонентом |
Наполнитель заливы
|

|
Герметизация тары |
Закаточная машина
|

|
Очистка поверхности закрытой тары от остатков маринада |
Машина мойки укупоренной тары
|

|
Нанесение переменной информации |
Маркиратор
|

|
Механизация загрузки тары в корзины автоклава |
Лифт загрузки корзин автоклава
|

|
Стерилизация и варка продукта |
Автоклав горизонтальный
|

|
Механизация выгрузки тары из корзин автоклава |
Лифт выгрузки корзин автоклава
|

|
Очистка поверхности закрытой тары от остатков продукта, других загрязнений и излишков влаги |
Машина мойки и обдува закрытой тары
|

|
Нанесение на тару этикетки |
Этикетировочная машина
|

|
Формирование и фиксация групп тары с готовым продуктом |
Транспортер ручной укладки в короба
|

|
Упаковка паллетизированных грузов |
Паллетообмотчик
|

|
Перемещение тары между производственными участками |
Конвейерное оборудование
|

|