Технология производства рыбных консервов (обжаренная рыба в заливке)
На консервное производство рыбное сырье поступает, как правило, в замороженном виде. В связи с этим первой операцией является разморозка рыбы. Для увеличения производительности линии и соблюдения санитарных норм используются специальные установки — дефростеры. Они бывают водные, паровые, микроволновые и радиочастотные.
После размораживания рыба направляется на мойку в барботажную моечную машину, а затем, при необходимости, на отсечение голов и удаление внутренностей. Далее следует еще один этап мойки в другой барботажной моечной машине.
При переработки рыбы частиковых пород ее требуется нарезать. Эта операция осуществляется на порционной машине.
Для увеличения пищевой ценности рыба может быть панирована. Эта операция производится в панировочной машине. Для закрепления панировки требуется определенное время, поэтому рыба отправляется на транспортер набухания. Полученный продукт загружается в обжарочную печь.
После печи обжаренная рыба проходит охлаждающий транспортер после которого производится ручная фасовка продукта.
Параллельно с этим производится подготовка тары к наполнению — жестяная банка обрабатывается паром в ошпарочной машине и попадает на фасовочный конвейер, где рабочие укладывают в нее в подготовленное рыбное сырьё, стеклянная тара моется на линейной моечной машине.
Далее банка с рыбой по конвейеру поступает на наполнитель, который дозирует в каждую банку определенный объем заливки, в качестве которой применяется масло, томатный или иные соусы.
На следующем этапе наполненные банки закатываются крышками. Для жестяной тары, в зависимости от формы, могут применяться закаточные машины для круглых или некруглых банок. Также на закаточной машине может производится маркировка методом выдавливания.
Закрытые банки моются и укладываются в автоклавные корзины. Для облегчения укладки могут использоваться специальные загрузчики или автоматические системы загрузки.
После стерилизации в автоклаве банки с помощью лифта выгрузки снова поступают на мойку и осушку.
Этикетировочный автомат наносит этикетки на готовые банки. Этикетка может быть как на горячем/водорастворимом клею так и самоклеящаяся.
При необходимости, специальный принтер печатает необходимую информацию на банке — дату производства, срок хранения продукции, затем машина укладывает банки в картонные короба или в термоусадочную пленку.
Расфасованные в короба или пленку банки складываются на паллету, после чего обматываются стретч-пленкой.
При помощи конвейерного оборудования паллеты отправляются храниться в зону выстойки.
Через определенный срок консервы оправляются на реализацию.
Состав Линии производства рыбных консервов:
|
Выполняемая функция
|
Наименование |
Фото |
| Очистка рыбы от чешуи |
Чешуесъемная машина
|
|
| Мойка сырья |
Барботажная машина мойки
|
|
| Накопление сырья |
Буферная емкость
|
|
|
Разделка рыбы
(отделение головы, хвоста, вспарывание брюшной полости)
|
Аппарат для резки рыбы
|
|
| Потрошение рыбы |
Транспортер потрошения
|
|
| Разрезка рыбы на кусочки заданного размера |
Порционирующая машина
|
|
| Ополаскивание сырья |
Барботажная моечная машина
|
|
| Нанесение слоя муки (панировка) |
Панировочная машина
|
|
| Временная выдержка для качественного набухания сырья |
Транспортер набухания
|
|
| Обжарка сырья в масле по заданной программе (время и температура) |
Печь обжарочная
|
|
| Охлаждение сырья после жарки |
Охладительный транспортер
|
|
| Подача пустой тары в линию |
Подъемник банки
|
|
| Ошпарка пустой тары |
Машина ошпарки банки
|
|
| Наполнение тары продуктом |
Фасовочный стол
|
|
| Приготовление заливы |
Станция приготовления заливы
|
|
| Наполнение тары жидким компонентом |
Наполнитель заливы
|
|
| Герметизация тары |
Закаточная машина
|
|
| Очистка поверхности закрытой тары от остатков маринада |
Машина мойки укупоренной тары
|
|
| Нанесение переменной информации |
Маркиратор
|
|
| Механизация загрузки тары в корзины автоклава |
Лифт загрузки корзин автоклава
|
|
| Стерилизация и варка продукта |
Автоклав горизонтальный
|
|
| Механизация выгрузки тары из корзин автоклава |
Лифт выгрузки корзин автоклава
|
|
Очистка поверхности закрытой тары от остатков продукта,
других загрязнений и излишков влаги |
Машина мойки и обдува закрытой тары
|
|
| Нанесение на тару этикетки |
Этикетировочная машина
|
|
| Формирование и фиксация групп тары с готовым продуктом |
Транспортер ручной укладки в короба
|
|
| Упаковка паллетизированных грузов |
Паллетообмотчик
|
|
| Перемещение тары между производственными участками |
Конвейерное оборудование
|
|
