Машина тянульная Ж7-ШТН

от 300 000 руб
выгода 100 000 руб
от 400 000 руб

Применяется в кондитерской промышленности для перетягивания карамельной массы, насыщения её пузырьками воздуха и смешивания с рецептурными добавками.

узнать цену
Наши специалисты подробно расскажут вам о товаре и его стоимости

Тянульная машина применяется для перетягивания карамельной массы, придания атласного вида, насыщения её пузырьками воздуха и смешивания с рецептурными добавками. В процессе вытягивания массы изменяется цвет карамельной массы, уменьшается плотность. Тянутая масса пронизывается тонкими воздушными капиллярами, приобретает шелковистый внешний вид, становится мягкой, воздушной и хрупкой. Процесс перетягивания делает карамель более качественной. Отличие тянутой карамельной массы состоит в том, что тянутая масса менее гигроскопична, так как влага диффундирует внутрь, благодаря капиллярно-пористой структуре, а на поверхности капилляры закрываются кристаллической корочкой, которая предохраняет карамель от намокания. Тянульная машина также применяется при изготовлении парварды.

В процессе обработки на тянульной машине изменяются физико-химические свойства карамельной массы. Изменения эти связаны с образованием капиллярно-пористой структуры и насыщения ее воздухом. Меняется относительная плотность массы. Она снижется с 1,54 до 0,93, т.е.становится более легкой. Вместе с воздухом в массу попадает влага и адсорбируется на внутренней поверхности капилляров. Незначительно возрастает влажность массы. Механическая обработка карамельной массы способствует образованию центров кристаллизации. Поскольку влага мигрирует внутрь массы карамель из тянутой карамельной массы, несмотря на ее повышенную гигроскопичность и влажность, имеет меньшую намокаемость и липкость. В тянутой карамельной массе процесс кристаллизации протекает более быстро и по всему объему. В карамели из нетянутой карамельной массы кристаллизация сахарозы начинается, прежде всего, в поверхностном слое. Образующиеся кристаллы более крупные и правильной формы.

Таким образом тянутая карамельная масса по основным физико-химическим показателям (влажность, структура, плотность, способность кристаллизации и др.) отличается от свойств нетянутой карамельной массы. В процессе вытягивания увеличивается вязкость карамельной массы за счет снижения температуры до 80 ºС.

Техническая производительность, кг, не менее    1000
Установленная мощность, кВт    3,0
Масса машины, кг, не более    660
Габаритные размеры, мм, не более:
длина
ширина 
высота
   1165
   910
   1560   
Вам могут быть интересны:



Наверх