Выбираем оборудование для производства мясных консервов

25.12.2018

Два основных преимущества мясных консервов в целом и тушенки в частности - готовность к употреблению и длительность срока хранения вне холодильника - сделали эти продукт столь популярным. Разумеется, немаловажными являются и вкусовые качества.

 

Кроме того, ассортимент может быть весьма разнообразен, что позволяет сделать бизнес по производству мясных консервов и тушенки рентабельным. Постепенно вы сможете расширять свое дело без особых вложений: современное оборудование позволяет изготавливать на одной линии производства несколько видов тушенки. Цена за исходное сырье при этом будет невысокой, а конечный продукт можно реализовывать по рентабельной стоимости.

 

Из чего лучше делать тушенку и мясные консервы?

Здесь выбор действительно велик:

  • - мясная из свинины или говядины, без каких-либо включений;
  • - мясо с добавлением макаронных изделий, круп или бобовых,
  • - из мяса птицы,
  • - из субпродуктов,
  • - из других мясных продуктов типа фарша, ветчины, колбасы.

 

Также вы можете выбрать вид мясных консервов, которыми будете заниматься, в зависимости от их назначения:

  • - закусочные;
  • - тушеные;
  • - для детского питания;
  • - для диетического питания;
  • - первые и вторые блюда.

 

Особенности рынка

 

Производство тушенки, как и любой другой бизнес, имеет свою сезонность. Хуже всего реализация осуществляется в зимние месяцы, поскольку рынок предлагает много свежего мяса. В то же время наиболее высокая популярность тушенки и мясных консервов в весенне-летний период: во-первых, свежее мясо портится быстрее, а во-вторых, в этот период многие выбирают отдых на природе.

 

Эти же факторы влияют и на ассортимент продукции. Летом, когда есть свежие овощи, наиболее востребованы чисто мясные консервы, а в холодные периоды чаще берут продукт с добавлением растительных компонентов.

 



Целевая аудитория

 

Целевая аудитория у мясных консервов действительно широкая. Согласно последним исследованиям рынка потребления наблюдается следующая тенденция:

  • - основу составляют молодые люди 20-25 лет. Критерий выбора - дешевизна и удобство употребления продукта;
  • - люди 25-35 лет. Предпочитают покупать продукт уже премиум класса: деликатесы, заливное, ассорти;
  • - люди старше 40 лет. Для этого сегмента тушенка связана с приятными воспоминаниями прошлого. Чаще они покупают ее просто по привычке, но низкая цена тоже является для них привлекательной.

На какой из этих аудиторий строить свой бизнес - решать уже вам.  Не стоит забывать и о государственных закупках, поскольку этот процент - наибольший в данном сегменте (60% от всего производства).

 

Технология производства

 

  1. Сырье тщательно проверяют на соответствие ГОСТам. Затем его разделывают, отделяют от жира, сухожилий, разделяют на куски.

 

  1. Дальше всё зависит от типа изготавливаемых консервов. Если это консервы из фарша, то измельченное мясо требуется выдержать в рассоле. Если же консервы предполагают добавление компонентов растительного происхождения, то сырье смешивается с добавками. Субпродукты же измельчают, обжаривают, бланшируют.

 

  1. Следующий этап - фасовка продукта:
  • - закладка специй;
  • - закладка жира-сырца;
  • - закладка мяса;
  • - заливка бульона.

 

  1. Далее продукт взвешивается. В каждой банке должен быть установленный ГОСТом объем.

 

  1. После этого фасованный и взвешенный продукт уплотняют и закатывают в тару.

 

  1. Затем необходимо проверить тару на герметичность. Для этого ее погружают на несколько минут в нагретую до 85°С воду.

 

  1. Далее идет процесс стерилизации в автоклавах. Для этого используют пар или воду, или же проводят пастеризацию.

 

  1. Заключительный этап производства - охлаждение банок до температуры 40°С. Далее тара маркируется.

 

Теперь продукт полностью готов к реализации!

 



Сырье и требования к сырью

 

Важно готовить качественный продукт - вы же хотите, чтобы ваш бизнес шел в гору?

 

Старайтесь закупать охлажденное мясо. Сырье обязательно должно пройти ветеринарный контроль, в чем вы можете убедиться, проверив документацию поставщика.

 

Учитывайте также тот факт, что во время приготовления его объем уменьшается. То есть с килограмма мяса у вас получится в среднем 400 грамм готового продукта.

 

Кроме этого, ваш продукт должен соответствовать всем необходимым ГОСТам. Например, тушенка из чистого мяса без добавок делается только из мяса высшей или первой категории. При этом ее жирность должна составлять не выше 10%.

 

Для продукции среднего уровня предусматривается следующее содержание:

  • - минеральных веществ - примерно 3,5%,
  • - жиров - 8-30%,
  • - белков - 10-30%,
  • - воды - 50-70%.

 

Линия тушенки под ключ - план проекта

 

Оборудование для производства тушенки и мясных консервов

 

Оборудование для производства тушенки можно приобрести двумя способами:

  • купить готовую линию;
  • - собирать ее самостоятельно, закупая нужное оборудование у разных поставщиков.

 

Линия мощностью до 6000 банок/час потребует:

► Камеры размораживания. Подбирайте оборудование для дефростации с учетом не только размеров имеющего помещения, но и оптимальные параметры для сохранения структуры и вкусовых качеств мяса.

► Столы, установки для обвалки мяса, пилы и другое вспомогательное оборудование. Подбирается в зависимости от того, в каком виде поступает сырье.

► Машины для измельчения и нарезки. Маркетинговые исследования показали, что покупателям важно видеть геометрически правильные кусочки мяса. Для паштетов, в свою очередь, важна однородность продукта. Для проведения нарезки на этапе подготовки сырья используются всевозможные блоко- и мясорезы, волчки, куттеры. Выбор будет зависеть от желаемых размеров куска или консистенции продукта.

► Мешалки и вакуумные массажеры. Чаще всего на данном этапе предусмотрено использование мешалок и вакуумных массажеров. Делается это для смешивания мяса со специями, солью, жиром и другими компонентами согласно рецептуре. В качестве опции к этим машинам идут подъемники. Некоторые из производителей используют бланширователи и печи.

► Машины для подготовки тары (ошпарки). Ошпарочные машины, выпускаемые нашей компанией, разделяются на несколько видов, в зависимости от вида тары. Стеклянные, жестебанки и банки из алюминия подготавливаются разными видами машин. Процесс необходим для обеззараживания тары непосредственно перед ее наполнением. Осуществляется за счет обработки тары острым паром (кроме стеклянной банки)

► Наполнители мяса. На сравнительно небольших производствах для дозировки-наполнения используется ручной труд. А вот если речь идет о производительности от 6000 банок в час, то без автоматического наполнителя не обойтись. Это может быть:

а) весовой дозатор (мультиголова). Используются в случаях, когда мясо предварительно прошло подготовку (например, бланширование);

б) дозатор-наполнитель В2-ФНА. Дозаторы поршневого типа предусматривают наполнение сырого мяса без костей, фарша.

 

► Машины для укупоривания тары. Очень важно для того, чтобы иметь возможность расширить ассортимент, иметь в составе линии оборудование, которое позволяет охватить широкий диапазон банок. В зависимости от высоты и диаметра. Так же важно. чтобы работа была безопасной, а обслуживание и эксплуатация - удобными.

► Автоклавы. Стерилизация - наиболее важный этап в приготовлении мясных консерв. От выбора автоклава и от оптимального подбора параметров процесса будет зависеть то, что же попробует потребитель. Сосуд, работающий под давлением, должен отвечать нормам безопасности при эксплуатации и иметь необходимое оснащение на аварийный случай. Современные разработки позволяют автоматизировать процесс стерилизации, начиная с загрузки автоклавных корзин собственного производства. Металлоконструкция с гидравлическим подъемником ложного дна автоклавной корзины, оператору при этом остается лишь вставлять прокладки. Выполняются из нержавеющей стали.

► Машина моечная для тары. Как правило, от чистоты банки и наличия на ней влаги после процесса стерилизации зависит качество нанесения этикетки. Оборудование для мойки закрытой тары производства БЕСТЕК-Инжиниринг - это машины, которые позволяют не только удалить грязь и остатки жира с поверхности тары, но могут быть оснащены дополнительными устройствами для обсушки.

► Машина этикетировочная. В зависимости от пожеланий заказчика предусматривается различное исполнение машин, как в черном металле, так и из нержавеющей стали. Отличительной особенностью таких машин является высокая производительность и возможность работы в автоматическом режиме с различными типами банки, используя для этого комплекты переналадки

► Тележки, роклы, погрузчики, подъемники для корзин, рамы, корзины.

 

Это далеко не весь список оборудования, которое может включать в себя линия для производства тушенки. Обратившись в нашу компанию со своей задачей, каждый предприниматель сможет получить гарантированно наиболее рентабельные решения с учетом особенностей перерабатываемого сырья и получения желаемого конечного продукта.

Квалифицированные специалисты окажут поддержку при запуске линии и проведут обучение специалистов на рабочем месте. Оборудование поставляется согласно установленным срокам. На машины собственного производства действует гарантия два года.

 

Наверх

Наверх