Бизнес-идея: производство мясных паштетов
Линия приготовления и фасовки паштета
Кто-то любит бутерброды с сыром, кто-то с маслом, а кто-то предпочитает намазать на хлеб паштет. Видов и вкусов у этого продукта великое множество, и каждый может подобрать что-то свое, от классического из гусиной печени, до сверхполезного из печени трески или сверхпитательного мясного.
Когда-то паштет считался элитным продуктом, появлявшимся на столах лишь аристократов и богатеев. Теперь же паштет, благодаря производству промышленным способом, доступен гораздо более широким массам.
Разновидности мясных паштетов
Современные паштеты можно разделить по нескольким признакам:
- - по способу термической обработки на вареные и запеченные;
- - по виду упаковки на паштеты в мягкой колбаской оболочке и в виде консервов, в металлической, стеклянной или ламистерной таре;
- - по составу на мясные, печеночные, смешанные, а также с добавлением фруктов, орехов и тд. и даже вегетарианские;
- - по структуре на мажущиеся, режущиеся и грубоизмельченные.
Оборудование для приготовления и фасовки паштета
Производственные участки паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.
Подготовленное сырье (мясо, печень) перерабатывают следующим образом:
- Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить.
- Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
- После тепловой обработки сырье охлаждают.
- Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
- Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата.
Участок фасовки паштета
Состав участка фасовки паштета и последующей его обработки зависит от выбранной упаковки для фасовки. Выбор состоит из мягкой (колбасной) и твердой.
Последняя, в свою очередь, разделяется на металлическую, стеклянную и ламистерную. Производитель останавливается на том или ином виде упаковки из-за нескольких факторов — выбранной технологии, себестоимости готового продукта, смежного производства. Логично, если уже есть производство колбас и сосисок, выпускать пашет в мягкой оболочке используя уже имеющееся оборудование.
Аналогично, если имеется линия производства тушенки или другой консервации, то можно организовать производство паштета в консервной таре, используя часть оборудования данной линии.
Для колбасной упаковки участок фасовки имеет следующий вид:
- Продукт после куттера фасуется в колбасную оболочку при помощи шприца. Шприцы различаются по принципу нагнетания продукта, наличию вакуума, типом доступной для фасовки оболочки, производительности и т.п.
- Расфасованные порции закрепляются при помощи клипсатора. Различают одно- и двухскрепочные клипсаторы, настольные и напольные, полуавтоматические и полностью автоматические.
- Продукт в оболочке развешивается или раскладывается внутри термокамеры, в которой происходит запекание. После охлаждения продукт готов к употреблению.
Участок фасовки в консервную тару
Участок фасовки в консервную тару выглядит иначе:
- Тару для фасовки необходимо помыть и стерилизовать. В зависимости от того, стеклянная это тара или металлическая, применяют необходимую машину для мойки.
- Продукт фасуется в подготовленную тару. Выбор наполнителя зависит от структуры паштета и необходимой производительности.
- Тара герметизируется. Для металлической банки необходима закаточная машина, если же банка стеклянная с крышкой типа «твист-офф» - укупорочная. Для контроля качества укупоривания рекомендуется использовать вакуум-детекторы, которые позволяют избежать попадания в автоклав тары с нарушением качества герметизации, а значит и последующего бомбажа. Для ламистерной тары обычно используется моноблок, который и наполняет, и производит запайку фольгой или ламистерной крышечкой.
- Проводится термообработка (варка) продукта в таре при помощи автоклава.
- При необходимости, тару отмывают снаружи от загрязнений и сушат.
- На тару наносится этикетка с информацией о продукте и изготовителе. Возможно нанесение переменной информации, такой как дата фасовки и срок годности.
- Для удобства транспортировки проводится групповая упаковка продукции в картонные короба или термоусадочную пленку.
Специалисты "БЕСТЕК-Инжиниринг" готовы помочь вам в формировании вашей линии по приготовлению паштета и его фасовке в любой из перечисленных видов упаковки.
СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ!
sales@besteq.ru
Бесплатный звонок по РФ +7 (800) 500-20-99
Многоканальный +7 (863) 333-20-99