Хлебопекарские качества зерна - Кембридж, Великобритания
В Кембридже в августе 2012 года компанией Plot Feeds Ltd на базе национального агрономического центра Niab-Tag, Великобритания, были проведены ряд экспериментов на сепараторах САД. В частности, исследования касались влияния калибровки пшеницы на сепараторе САД на изменение числа Хагберга (число падения).
Число Хагберга - показатель качества муки, оптимальным значением которого является - 250. Число Хагберга в муке меньше 200 приводит к тому, что тесто становится липким, а крошки хлеба грубые, темные с клейкой текстурой, а лапша или паста из такой муки хрупкая и при этом мягкая.
Исследования проводились на трех сортах пшеницы: Hereward, Solstice и Cardiale.
В первом эксперименте некондиционный материал с низким числом Хагберга после первой калибровки на машине САД был улучшен в 2,3 раза, а при повторной в 2,9 раз (см.табл.1).
Таблица 1
| Сорт | Исходный hlw вес |
Исходный hagberg |
% взятого зерна |
hlw после очистки |
hagberg после очистки |
| Hereward | 70,3 | 98 | 64% | 77,8 | 222 |
| Hereward | 74,7 | 104 | 80% | 80,1 | 227 |
| Hereward повт.тест | 74,7 | 104 | 50% | 81,2 | 342 |
| Solstice | 68 | 211 | 50% | 78,3 | 382 |
| Solstice | 69,3 | 216 | 72% | 76,8 | 342 |
Во втором эксперименте ставилась задача: насколько максимально можно увеличить число Хагберга при помощи сепарации зерна на машине САД. Результаты показали: в 2,6 раз после первой сепарации и в 3,5 раза при повторной (см.табл.2).
Таблица 2
| Сорт | Исходный hlw вес |
Исходный hagberg |
% взятого зерна |
hlw после очистки |
hagberg после очистки |
| Hereward | 74,9 | 116 | 72% | 80,6 | 296 |
| Hereward повт.тест | 74,9 | 116 | 30% | 82 | 401 |
| Hereward | 75,8 | 154 | 72% | 80,7 | 359 |
| Cardiale | 75,9 | 260 | 64% | 79,8 | 387 |
| Solstice | 70,8 | 193 | 76% | 76,9 | 368 |
| Solstice | 78 | 280 | 86% | 80,3 | 348 |
| Cordiale | 76,3 | 233 | 70% | 79,9 | 350 |
| Solstice | 64,4 | 204 | 68% | 77,9 | 304 |
В третьем эксперименте ставилась задача получить оптимальное число Хагберга - 250. После повторной сепарации это получилось достигнуть (см.табл.3).
Таблица 3
| Сорт | Исходный hlw вес |
Исходный hagberg |
% взятого зерна |
hlw после очистки |
hagberg после очистки |
| Solstice | 74,8 | 243 | 80% | 78,4 | 319 |
| Solstice повт.тест | 74,8 | 243 | 92% | 76,8 | 250 |
Выводы: сепарация на машине САД - простое и высокоэффективное средство улучшения хлебопекарских качеств зерна!
Рекомендации: сепараторы САД рекомендуются к применению в технологических линиях производства муки, особенно в условиях низкого качества исходного зерна.
Приглашаем к сотрудничеству предприятия мукомольной промышленности!
