Выбор пищевого дозатора: весовой, объемный или мультиголовочный?
Выбор дозатора — это стратегическое решение, которое напрямую влияет на вашу прибыль: на потери сырья, скорость линии и качество упаковки. Разновидностей дозаторов много, запутаться в них легко. Давайте разберемся по порядку: в чем суть, для чего что нужно, за что придется платить и на чем можно сэкономить.
Какие продукты можно фасовать при помощи дозатора?
Первый вопрос при выборе дозатора: какой продукт будем дозировать? У разных продуктов предсказуемо разные характеристики — влажность, сыпучесть, размер фракции, требования к обработке и т.д. Именно они определяют требования к дозаторам. И хотя продуктов, поддающихся автоматической дозации, очень много, их все же можно разбить на группы с похожими характеристиками:
1. Сыпучие продукты — сахар, мука, крупы, специи, пр.
2. Жидкие, густые и вязкие продукты, в т.ч. с включениями — первые блюда (супы, борщи...), вторые блюда с мясом (рагу, соусы, гуляши...), гарниры (каши, овощные и фруктовые пюре), пастообразные закуски (паштеты, риеты...), салаты на основе майонеза и других соусов («Оливье», «Крабовый»..), джемы, кремы, желе и т.д.
3. Фрагментированные продукты — овощные и фруктовые смеси (в т.ч. замороженные), кусочки мяса и рыбы, нарезанные грибы и т.д.;
4. Труднодозируемые нежные продукты — готовый рис, плов, отварные макароны, азиатская лапша, квашенная капуста, винегрет и т.д.
Конструктивно дозаторы разрабатываются под конкретный вид продуктов, чтобы обеспечить высокую скорость и точность дозации, стабильность консистенции, не допустить повреждения продукта и снизить себестоимость фасовки. Однако есть решения, которые позволяют с успехом применять их на разных видах продукции. Кроме того, приоритеты в каждом случае могут отличаться: для красной икры важна предельная точность и деликатность фасовки, для муки или риса — высокая скорость и возможность работы в запыленной среде.
Какие бывают дозаторы и чем они отличаются
Представьте, что вам нужно отмерить 500 грамм продукта. Можно взвешивать на весах, можно набрать пол-литровую банку «на глаз», а можно бережно отбирать по одной штучке, пока не наберется нужное количество. В этом и есть главное отличие.
ВЕСОВЫЕ ДОЗАТОРЫ — это электронные весы. Они отмеряют массу, пока не наберется заданный вес. Им все равно, поменялась ли влажность продукта или величина фракции. Их конек — точность (±1-5 грамм).
Весовой дозатор китайского производства
Для чего: Сыпучие продукты с «капризной» плотностью (мука, сахар, порошковые смеси, специи), фрагментированные продукты (замороженные ягоды, овощные смеси, пельмени), а также жидкие продукты, где важна масса, а не объем.
Преимущества и недостатки:
o Плюсы: высокая скорость, точность (погрешность до 0,2–1%), широкий спектр фасуемых продуктов.
o Минусы: более высокая стоимость оборудования и обслуживания, чувствительность к вибрациям и загрязнению датчиков. К тому же требуется регулярное обслуживание: чистка, регулировка, калибровка и т.д.
Разновидности: гравитационные, шнековые, ленточные и т.д.
Рекомендации по выбору: если ваше предприятие фасует крупы, муку, сухие макароны или замороженные овощи, «БЕСТЕК-Инжиниринг» рекомендует комбинировать гравитационные и шнековые решения, чтобы сбалансировать точность и стоимость владения. Конкретные модели вы можете посмотреть здесь либо обратиться к нам за консультацией
ОБЪЕМНЫЕ ДОЗАТОРЫ — это мерный стакан. Они отмеряют фиксированный объем (шнеком, поршнем, насосом). Если продукт со стабильной плотностью — все хорошо. Но если сегодня продукт рыхлый, а завтра слежался — в одинаковый объем поместится разное количество. Их конек — высокая скорость и низкая начальная цена.
Объемный дозатор Fillbest-EFRM
Для чего: текучие, густые, пастообразные продукты, в т.ч. с включениями (рыбная икра, салаты типа «Оливье», джем, паштет, пюре).
Преимущества и недостатки:
o Плюсы: высокая скорость, универсальность, повторяемость объёма, работа с широким спектром продуктов, возможность фасовать горячий продукт и работать с агрессивными средами, небольшая цена.
o Минусы: ограничение по абразивности и крупным включениям, чувствительность к перепадам вязкости и плотности, необходимость регулярного обслуживания уплотнений и клапанов.
Разновидности: шнековые, поршневые, насосные (плунжерные, перистальтические, мембранные), пр.
Рекомендации по выбору: если вы собрались фасовать первые или вторые блюда, гарниры, майонезные салаты, джемы, пасты или соусы, либо только начинаете свой бизнес, «БЕСТЕК-Инжиниринг» советует обратить внимание на дозаторы типа Fillbest-EFRM или их аналоги — недорогие, скоростные, неприхотливые и универсальные.
ОБЪЕМНО-ВАКУУМНЫЕ ДОЗАТОРЫ — более продвинутая версия объемных. По сути, это тот же мерный стакан, но продукт в него набирается при помощи разреженного давления. Это не только обеспечивает большую стабильность веса за счет мягкого уплотнения, но и позволяет бережно дозировать даже нежные и деликатные продукты. Их конек — точность дозы, сохранение структуры продукта и легкость перенастройки на другой продукт или тару.
Объемно-вакуумный дозатор Fillbest-VVF
Для чего: нежные, труднодозируемые и не поддающиеся перекачке насосом многокомпонентные продукты с низким содержанием жидкости.
Преимущества и недостатки:
o Плюсы: сохранение структуры продукта, равномерная консистенция, повышенная скорость и точность дозации, быстрота перенастройки с продукта на продукт, легкость очистки, умеренная цена.
o Минусы: ограничение по видам продукции, необходимость регулярного обслуживания и проверки состояния уплотнений.
Рекомендации по выбору: если ваш бизнес связан с производством готовой еды — рассыпчатых гарниров, плова, салатов из нарезанных овощей, фруктов, грибов, морепродуктов и других фрагментированных продуктов, отличным решением от «БЕСТЕК-Инжиниринг» станет дозатор Fillbest-VVF.
Рекомендации по выбору: если ваш бизнес связан с производством готовой еды — рассыпчатых гарниров, плова, салатов из нарезанных овощей, фруктов, грибов, морепродуктов и других фрагментированных продуктов, отличным решением от «БЕСТЕК-Инжиниринг» станет дозатор Fillbest-VVF.
МУЛЬТИГОЛОВОЧНЫЕ ДОЗАТОРЫ — это команда роботов-весов. Несколько маленьких весовых головок (от 8 до 24) работают вместе. Компьютер в реальном времени комбинирует их взвешивания, чтобы собрать идеальную порцию. Их конек — высокая точность, особенно важная при работе с сухой продукцией премиум-сегмента.
Мультиголовочный дозатор
Для чего: мелкие, легкие и хрупкие продукты, где нужна максимальная точность (мюсли, чипсы, конфеты, орехи, снеки).
Преимущества и недостатки
o Плюсы: высокая универсальность, эталонная точность, автоматическая компенсация неоднородности продукта, полная статистика и легкость интеграции в системы учета.
o Минусы: самое дорогое решение как по стоимости оборудования, так и по обслуживанию.
Рекомендации по выбору: если вы фасуете легкие, хрупкие, но при этом дорогие продукты типа чая, кофе или специй, «БЕСТЕК-Инжиниринг» советует потратиться на мультиголовочный дозатор — и его регулярное квалифицированное обслуживание.
Как выбрать тип дозатора под задачу предприятия?
При выборе пищевого дозатора удобно опираться на несколько ключевых вопросов.
Основные шаги:
1. Обозначить тип продукта: сыпучий, жидкий, вязкий, фрагментированный, многокомпонентный, труднодозируемый, пр.
2. Определить требуемую величину, точность, стабильность дозы и сформулировать требования к аккуратности фасовки (особенно важно для дорогих компонентов и рецептур).
3. Оценить требуемую производительность (доз/час) и формат тары.
4. Учесть санитарные требования, условия мойки, наличие горячих/агрессивных сред.
5. Сравнить стоимость владения: не только цену дозатора, но и обслуживание, простои, расходные материалы.
Резюме. Не существует единственного «самого лучшего» дозатора для всех продуктов, но существует самое лучшее решение именно для вашего производства. Определите свои приоритеты по продукту и задачам, и выбор станет гораздо проще, особенно с помощью специалистов «БЕСТЕК-Инжиниринг». Кроме того, правильный выбор дозатора — лишь часть задачи. Его эффективность зависит от слаженной работы всей линии: подачи тары, транспортировки, укупорки. Компания «БЕСТЕК-Инжиниринг», как интегратор решений «под ключ», помогает не просто подобрать тип дозатора, а спроектировать и настроить всю технологическую цепочку. Это гарантирует, что все оборудование в линии будет работать как единый механизм, обеспечивая заданную производительность, качество и высокую доходность вашего бизнеса.
