Что такое F0?

Что такое F0?

10.04.2018

Промышленные автоклавы

Консервирование невозможно представить без автоклава – аппарата, который позволяет стерилизовать продукты в укупоренном виде. Тепловое расширение продукта внутри тары компенсируется противодавлением снаружи. Аппарат очень прост, его конструкция была придумана более века назад. Самое заметное изменение с тех пор – внедрение цифрового управления. Оператора автоклава заменил компьютер, который четко ведет процесс по заданной программе. Однако, у некоторых автоклавов, помимо обычных температуры и давления в емкости, добавляется измеряемый параметр F0. Давайте разберемся, что это и нужен ли он.

 

Автоклавы для консервирования

 

Каждый, кто ясно представляет себе работу автоклава, понимает – температура внутри закрытой тары всегда будет отличаться от температуры рабочей среды в автоклаве. Датчики показывают мгновенные значения в емкости, однако для того чтобы передать (или забрать) энергию (т.е. температуру) требуется некоторое время. Связано это с разными плотностями рабочей среды и продукта, материалом тары, формой тары, величиной разности температур продукта в таре и рабочей среды и т.д. То есть система обладает большой инерцией.

 

Отсюда возникает вопрос – а действительно ли мы провели эффективную стерилизацию? Как посчитать это?

 

Учет эффективности стерилизации – фактора стерилизации – выполняется с помощью измерения температуры продукта во время процесса. Однако, расчет достаточности стерилизационного фактора не сводится к простому измерению температуры продукта в банке, он выводится исходя из нескольких лабораторных, табличных и измеренных данных.

Фактор стерилизации – это сумма стерилизующих эффектов в каждую единицу времени для температур стерилизации (выше 100С). Графически это выражается через площадь кривой температуры продукта в банке, на участке более 100С. Измеряется в условных минутах.
Сама по себе эта величина нам ничего не говорит. Нам нужно ее сравнить с контрольной. Ею выступает нормальный, или нормативный, или расчетный фактор стерилизации – тот самый F0 или Fн. Тут становится понятно, что измерить F0 никак не получится, и максимум, что может показывать автоклав – фактор стерилизации.

F0 рассчитывают исходя из знания начального уровня обсемененности продукта, задаваемого конечного уровня обсемененности продукта и коэффициента скорости отмирания спор бактерий при эталонной температуре 121,1С, полученного экспериментально.
Логично, что фактор стерилизации должен быть равен или больше расчетного. Иными словами, летальность бактерий и спор должна быть равной или больше требуемой по расчетам.

Знание этих величин позволяет определять сроки хранения, условия хранения, оценивать достаточность временных и энергозатрат на стерилизацию. Например, консервы могут быть изготовлены с условием их сохранности в тропическом климате, т.е. даже при крайне благоприятных для бактерий 40С продукт в банке не испортится и будет готов к употреблению.

Чаще всего, температура в таре измеряется щупом, которым протыкают банку. Но нужно понимать, что комплексное воздействие рабочей среды и давления автоклава на внешнюю часть щупа и на, фактически разгерметизированную, банку, вносит некоторую погрешность в измерения.

Достижения техники позволяют решить и эту проблему. В определенную банку кладется датчик небольшого размера. У него есть температурный сенсор, собственная память, часы и электробатарея. Его размеры и устройство позволяют закрыть тару. Банка располагается в самом прохладном месте автоклава, как правило – в центре корзины. Все время процесса это устройство – автономный температурный логгер – записывает температуру с определенным временным интервалом. По окончании варки датчик достается, и данные переписываются в компьютер.
В общем случае нет необходимости измерять температуру продукта для каждой варки, достаточно разработать процесс, отвечающий требованиям и нормам.

Наиболее современные логгеры могут также измерять давление, эффективность перемешивания (для встряхивающих или вращающихся автоклавов), а также осуществлять передачу данных в онлайн-режиме.

 

Таким образом, учет фактора стерилизации не обязателен, но желателен. В любом случае, специалисты BESTEQ-Engineering могут подобрать оборудование для Вашего производства и порекомендовать наиболее экономные и качественные пути решения Ваших проблем.


Автоклавы Производство Китай


Системы загрузки разгрузки автоклавов  


Горизонтальный промышленный автоклав

 

faktor-sterilizacii1

 

faktor-sterilizacii2

 

faktor-sterilizacii3

 

faktor-sterilizacii4

 

Наверх

Наверх