Вакуумная фритюрница VFB

Узнать цену

Комплексные линии и установки для обработки фруктов

Вакуумная фритюрница VFB

Описание

Основные характеристики:

VFB - уникальная и передовая технология термообработки в вакууме при низких температурах, обеспечивающая исключительное качество готовых продуктов путем жарки продуктов при температурах до 120 ° C до состояния с хрустящей корочкой, предотвращающей образование акриламида. Жареный продукт не содержит канцерогенных веществ, и он представляет собой альтернативу большинству закусок, доступных на рынке.

В условиях вакуума вода удаляется из продукта за очень короткий промежуток времени, масло не проникает в свободные поры и полностью отбрасывается при сохранении вакуума. Это позволяет снизить содержание масла в готовом продукте до нескольких процентов, тогда как в продуктах, которые были обжарены традиционным способом, при атмосферном давлении содержание масла может достигать 30%.

В зависимости от типа продукта и его предварительной обработки (бланширование, пропитка, замораживание) можно получить продукты с различными характеристиками: с более или менее плотной структурой (пухлые закуски), более хрустящими или более гибкими, с различными степени интенсивности цвета и т.д.

Конструкция предусматривает возможность регулировки параметров: время жарки, температура жаркидавление.

Бланширование в горячей воде в течение короткого периода времени позволяет значительно улучшить потребительские свойства готового продукта, дезактивируя ферменты. Внешний вид продукта улучшается, и он приобретает яркий цвет, более сильный вкус и запах (эти функции не теряются во время жарки).

КОМПЛЕКТАЦИЯ
- бланширующая камера,
- камера вакуумного обжаривания,
- масляная система отопления,
- вакуумный коллектор для хранения и принудительного охлаждения масла,
- вакуумная система для удаления масла из продуктасистема вакуумной,
- генерациисистема фильтрации и циркуляции маслаповоротный подъемник (опция).

ОСОБЕННОСТИ ОБОРУДОВАНИЯ
Конструкция этой вакуумной фритюрницы с бланширом компактна, все устройства установлены на одной раме и, следовательно, нет необходимости в дополнительной установке и отдельных панелях управления.
Объем камеры для бланширования соответствует объему корзины для жарки, поэтому нет необходимости перезагружать продукт, выливая его из одной корзины в другую. Продукт сначала подвергают бланшированию, а затем, после его слива, он погружается в камеру для жарки. По желанию, вакуумная фритюрница может поставляться с поворотным подъемником, который позволяет легко опустить корзину с продуктом в камеру для бланширования, поднять корзину, чтобы слить воду, а затем переместить ее и погрузите в камеру для жарки. Во время процесса вакуумного обжаривания последующая партия продукта разбрызгивается и сливается, что позволяет добиться полунепрерывного производства.
Автоматическая система управления
Процесс вакуумной обжаривания / сушки довольно сложный с точки зрения последовательности выполняемых операций, и поэтому установки вакуумной обжарки / сушки VFB оснащены полностью автоматизированной системой управления с различными рецептами, что минимизирует усилия, необходимые от оператора, и устраняет ошибки, связанные с человеческим фактором. Все процессы, которые выполняются, отображаются на панели оператора (визуализация процесса). Программирование новых рецептов осуществляется с помощью интуитивно понятного интерфейса.

ПРЕИМУЩЕСТВА
- Надежность – гарантия бесперебойной работы. Вакуумные печи VF обеспечивают производство продукта стабильно высокого качества и заявленной производительности.
- Долговечность – только комплектующие ведущих европейских производителей используются при изготовлении фритюрниц компании Normit. Для производства оборудования мы используем пищевую нержавеющую сталь AISI304 шведского производства. Мы не используем комплектующие китайского (или аналогичного) производства ни в каком виде.
- Удобная конструкция – минимальное количество деталей и простая конструкция позволяет свести к минимуму время простоя оборудования для гигиенического и профилактического обслуживания.
- Очень быстрая загрузка и выгрузка продукта в камеру жарки (не более 2-3 минут).
 

Свяжитесь, пожалуйста, с нами и мы подберём технические параметры и производительность оборудования согласно Вашим требованиям.

узнать цену

Распечатать

Статьи

 

Наверх