Вакуумная фритюрница

Узнать цену

Комплексные линии и установки для обработки фруктов

Вакуумная фритюрница

Описание

Основные характеристики:

Для данной модели заложена уникальная технология производства широкого спектра продуктов в различных отраслях пищевой промышленности в вакуумных условиях.

Установка выполняет операции: вакуумное обжаривание при низких и высоких температурах в масле, высокоэффективную вакуумную сушку, приготовление в условиях вакуума.
Благодаря своим гибким настройкам эта установка позволяет производить вкусные, полезные и безопасные для здоровья закуски, полуфабрикаты, а также консервы из фруктов, овощей, мяса, рыбы, морепродуктов и т.д.
Позволяет жарить продукты до тех пор, пока они не станут хрустящими при температуре до 120 ° C, что предотвращает образование акриламида. Жареный продукт не содержит канцерогенных веществ, и он представляет собой альтернативу большинству закусок, доступных на рынке.
В условиях вакуума вода удаляется из продукта за очень короткий промежуток времени. Кроме того, в условиях вакуума масло не проникает в свободные поры и полностью отбрасывается при сохранении вакуума. Это позволяет снизить содержание масла в готовом продукте до нескольких процентов, тогда как в продуктах, которые были обжарены традиционным способом, при атмосферном давлении содержание масла может достигать 30%.
В зависимости от типа продукта и его предварительной обработки (бланширование, пропитка, замораживание) можно получить продукты с различными характеристиками: с более или менее плотной структурой (пухлые закуски), более хрустящими или более гибкими, с различными степени интенсивности цвета и т. д.

ПРЕИМУЩЕСТВА
- Возможность жарить широкий спектр продуктов: фрукты (бананы, яблоки и т. Д.), овощи (картофель, морковь, свекла, пастернак и т.д.), мясо, рыба, и т.д.
- В итоге Вы получаете вкусные, полезные и безопасные для здоровья продукты с максимальным сохранением витаминов и минералов.
- Естественный вкус и аромат увеличиваются без добавления искусственных ароматизаторов.
- Автоматическая система управления с возможностью хранения рецептов позволяет вам жарить различные продукты в разных режимах без необходимости переконфигурации.
- Масло, используемое в процессе обжаривания, не подвергается повышенным температурам, оно не будет гореть, проглатывать или поглощать запахи и цветные пигменты, и его можно использовать для жарки и сушки различных продуктов без замены.
- Система вакуумной обжаривания / сушки полностью герметизирована, нет дыма, паров масла или запаха.

Недостатки традиционных технологий вакуумной сушки:

- необходимость вкладывать огромные деньги, 
- очень высокое потребление энергии,
- длительность процесса (в среднем 24 часа) и, главным образом, на стадии нагрева, нагревание выполняется только при введении продукта в контакт с нагревательной плитой (поскольку в вакууме нет воздуха, вода 
нагревается только при контакте с нагревательным элементом).

                                                 В вакуумной фритюрнице нет этих недостатков. 

1. Продукты высушиваются быстро ( до 60 минут), без необходимости (но с возможностью) предварительного замораживания.
2. Нет необходимости в предварительном размораживании при сушке продуктов, которые хранятся в морозильной камере.
3. Используемый теплоноситель (масло) нагревает воду, содержащуюся в продукте равномерно и со всех сторон, что приводит к быстрому и равномерному испарению.
4. Агент (масло) утилизируется в установке, что оставляет продукт практически сухим.
5. Очень высокая энергетическая эффективность: нет потерь энергии.
6. Никакие побочные запахи (продукта или дыма) или пара не выбрасываются в помещение, где происходит сушка.
7. Эта вакуумная сушилка / фритюрница обеспечивает самый передовой способ сохранения в настоящее время.
8. Установка компактна. Она монтируется на одной раме и требует минимальной сборки на месте (транспортируется в собранном виде).
9. Быстрая загрузка: дополнительные корзины (необязательно) загружаются с продуктом, пока предыдущая партия жарится.
10. Благодаря секционированной корзине для обжаривания весь объем продукта делится на высоту, что снижает герметичность продукта и гарантирует его равномерную обработку. Такая конструкция также позволяет одновременно обрабатывать различные продукты (с теми же параметрами жарки), в то время как запахи, вкус и цвет каждого продукта сохраняются и не смешиваются с другими.
11. Чтобы управлять установкой, вы должны подключить его к источнику тепловой энергии (электричество / пар или газ), электричеству, сжатому воздуху и источнику охлаждающей воды. Чиллер доступен в качестве опции и может быть включен в комплект.
12. Автоматическая система управления
13. Процесс вакуумной обжаривания / сушки довольно сложный с точки зрения последовательности выполняемых операций, и поэтому установки для вакуумной обжарки / сушки VF оснащены полностью автоматизированной системой управления с различными рецептами, что минимизирует усилия, необходимые оператору, и устраняет ошибки, связанные с человеческим фактором.
14. Все процессы, которые выполняются, отображаются на панели оператора (визуализация процесса). Программирование новых рецептов осуществляется с помощью интуитивно понятного интерфейса.

КОМПЛЕКТАЦИЯ
камера вакуумного обжаривания
масляная система отопления
вакуумный коллектор для хранения и принудительного охлаждения масла
вакуумная система для удаления масла из продукта
система вакуумной генерациисистема фильтрации и циркуляции масла
бланширующая камера (опция - модель VFB)поворотный подъемник (опция)

узнать цену

Распечатать

Статьи

 

Наверх