Установки подготовки горячего/холодного извлечения (hot-cold break)

Узнать цену

Комплексные линии и установки для обработки фруктов

Установки подготовки горячего/холодного извлечения (hot-cold break)

Описание


ПРИНЦИП РАБОТЫ

Стадия перехода имеет очень важное значение в процессе переработки помидоров. На данной стадии помидоры подвергаются очень быстрому нагреву. 
Томатная паста может быть переработана или холодным способом или горячим. Установки cold/hot break могут переработать томатную пасту или концентрат, гарантируя общую или частичную деактивацию пектолитических ферментов, позволяя сохранить пектин, придающий продукту более высокую консистенцию.
По сути процесс перехода – это приготовление помидоров с полным контролем данного процесса с помощью датчиков температур.

ПРЕИМУЩЕСТВА:

- значительное сокращение феномена синерезиса конечного продукта;
- повышение количества пектинов, вязкости и консистенции;
- автоматический контроль уровня и температуры;
- высокая производительность при экстракции сока;
- возможность переключения между режимами горячего/холодного перехода;
- значительная степень рециркуляции продукта.

HOT BREAK

- Рекомендуется для продуктов с высокой степенью вязкости, таких как кетчупы, соусы, пюре и т.п.;
- полностью дезактивирует ферментацию пектинов и увеличивает консистенцию и вязкость микстуры;
- дезактивация температуры в диапазоне от 90°С до 98.9 °С;
- мгновенное повышение температуры: от комнатной  температуры до температуры дезактивации ферментирования.

COLD BREAK

- Рекомендуется для томатных соков и соусов с низкой вязкостью;
- Конечный продукт получается менее вязким, с низким содержанием пектинов и отличными органолептическими показателями;
- Отличное сохранение вкуса томатов;
- Термическая обработка выполняется при температуре в диапазоне от 60 до 70°С (65.5°С);
- Главное отличие между холодным и горячим извлечением заключается в том, что технология cold break позволяет достичь частичной ферментативной дезактивации, в то время как hot break дает полную ферментативную дезактивацию.

В данном случае используются ферменты полиметилестераза, полигалактуроназа и липоксигеназа, которые разлагают (растворяют) химическую субстанцию под названием пектин. Пектины – это естественные компоненты, соединяющие клетки томатов. При горячем переходе эти пектиновые ферменты деактивируются, препятствуя разложению пектинов, создавая таким образом более вязкий продукт. При cold break ферменты полиметилестераза, полигалактуроназа не дезактивируются, и это является недостатком в отношении вязкости, но преимуществом в отношении вкуса. Полученный при этом продукт является менее вязким, чем продукт, полученный при технологии hot break.

HOT/COLD BREAK для томатов

Модель Выпуск (л/ч) Продукт Система Давление Рециркуляционный поток Способ нагрева Контроль
НВ-Т-/10000-а 10000 Томат Трубчатая вертикальная Центробежный насос 100 м3 Пар Автоматический
НВ-Т-/15000-а 15000 Томат Трубчатая вертикальная Центробежный насос 150 м3 Пар Автоматический
НВ-Т-/20000-а 20000 Томат Трубчатая вертикальная Центробежный насос 200 м3 Пар Автоматический
НВ-Т-/30000-а 30000 Томат Трубчатая вертикальная Центробежный насос 300 м3 Пар Автоматический

Возможна разработка любой модели по индивидуальным требованиям заказчика.

 

 

узнать цену

Распечатать

Статьи

 

Наверх