Линия с технологией горячего извлечения ("hot - break") (Италия)

Узнать цену

Комплексные линии и установки для обработки фруктов

Линия с технологией горячего извлечения (hot - break)

Описание


Под фруктовым пюре подразумевается полужидкий продукт с содержанием мякоти, полученный путем измельчения или же путем выбивания косточки из фрукта с его последующим измельчением. Под соком с мякотью подразумевается раствор, состоящий из натурального пюре из фрукта смешанного с сахарным сиропом и возможно также с аскорбиновой кислотой (витамин С) и лимонной кислотой.

Технология процесса компании включает в себя все фазы обработки свежего фрукта: от получения до экстракции с использованием горячей, либо холодной обработки (в зависимости от обрабатываемого продукта), от обработки энзиматической инактивацией до восстановления запаха и окончательного измельчения.

Особое внимание уделяется в фазах обработки, в которых присутствует теплоприток, позволяющий настроить особые параметры, которые гарантируют короткое время обработки и получения продукта с высокой вязкостью, сохраняя неизменными органолептические характеристики и сохранность продукта.

Полученные полуфабрикаты могут храниться в асептических емкостях в холодильных камерах, либо же при комнатной температуре для того, чтобы быть обработанными в межсезонье как для их хранения, так и для использования их для производства конечного продукта.

Предлагаем также интегрированные системы асептического наполнения в эластичные мешки, которые в дальнейшем могут быть использованы на линиях приготовления пюре.

Линия по подготовке фруктового пюре
 

 

RAPID 10 - Подогреватель - Резервуар временной остановки - Охладитель

Линия с технологией горячего извлечения ("HOT-BREAK")

Первичный материал состоит из фруктов с косточкой (персик, абрикос, слива, вишня и т.д.) и без косточки (яблоки, груши, помидоры, ягоды, лесные ягоды и т.д.). Конечный продукт состоит из натурального пюре, полученного с использованием так называемой "горячей" технологии. Если рассматривать более точно, то процесс обработки предусматривает косточкоотделение и/или измельчение фрукта "вхолодную" с соответствующими мерами предосторожности, предварительно быстро нагреть и после извлечь пюре из горячей мякоти в двухступенчатом центробежном экстракторе.

Вышеописанная технология позволяет получить максимальный выход продукта по весу конечного продукта и наилучшие качественные характеристики (цвет, запах, вкус, вязкость, консистенция Bostwik). Далее производится удаление воздуха из пюре, восстановление запаха. Произведенное таким образом пюре может быть в дальнейшем стерилизовано для дальнейшего помещения в заранее простерилизованные асептические цистерны или асептические мешки.

Основные фазы линии с технологией горячего извлечения:

Преимущества и особеннности:

- все структурные части входящих в линию машин сделаны из нержавеющей стали марки AISI 304, а там где это необходимо использована нержавеющая сталь марки AISI 316
- возможность обработки фруктов как с косточкой, так и без нее
- энзиматическая инактивация с режимом "Rapid", который позволяет поддерживать неизменными органолептические свойства конечного продукта, также как и в свежих фруктах, а также получать продукты с высокой вязкостью
- все машины очень легко разбираются и осматриваются, это позволяет осуществлять быструю и рациональную чистку машины и гарантировать соответствующую гигиеничность
- все машины оснащены системами безопасности и сигнализации, поставляются с руководством, сертификатом соответствия и маркировкой СЕ.


TORNADO 2 - Центробежный экстрактор
 


Экстракция и деаэрация
 

Отделение косточки, отделение мякоти,
измельчение
 

узнать цену

Распечатать

Статьи

 

Наверх