Линия производства маринованных овощных консервов

Узнать цену

Линии переработки плодов и овощей

Линия производства маринованных овощных консервов

Описание


Маринование овощных консервов

Маринование - консервирование овощей и плодов с применением уксусной кислоты. Продукты, полученные в результате маринования, называются маринадами.
Для пищевой промышленности разработаны и применяются технологии производства различных (по количеству используемой уксусной кислоты) маринадов: слабокислые пастеризованные, кислые пастеризованные , острые непастеризованные. Массовая доля сахара в готовых овощных маринадах достигает 1,5-3,5 %, соли добавляют 1,5-2 %. В плодово-ягодные маринады соль не вносят, а норма сахара составляет от 10 % (в слабокислых) до 20 % (в кислых).

Необходимая составная часть всех маринадов - пряности. Их включают в продукты в небольших количествах (% массы получаемого продукта): корицы и душистого перца 0,03, перца горького 0,01, лаврового листа 0,04. Пряности вводят в маринадную заливку в виде фильтрованных вытяжек.

Маринадную заливку со всеми компонентами, кроме пряностей, кипятят в котлах 10-15 минут, затем вносят вытяжки пряностей и уксусную кислоту. Подготовленное сырье помещают в стеклянные банки, заливают горячей маринадной заливкой, герметизируют и пастеризуют при температуре 85-90 оС. Хранят пастеризованные маринады при температуре 2-20 оС без доступа света, непастеризованные - при 0-2 оС.

Предлагаем к поставкам универсальную линию изготовления маринованных овощных консервов, которая позволит Вам быстро и с минимальными затратами организовать выпуск маринадов высокого качества!

узнать цену

Распечатать

Статьи

 

Наверх