Линии переработки томатов: измельчение и подогрев

Узнать цену

Линии переработки плодов и овощей

Линии переработки томатов: измельчение и подогрев

Описание


Измельчение и подогрев в технологии переработки томатов

►  Томаты дробят для облегчения последующих процессов подогревания и протирания. Кроме того, измельченную массу можно транспортировать при помощи насоса по трубопроводу.
Для дробления томатов используют двухбарабанные или быстроходные ножевые дробилки.
Дробленую томатную массу сливают в цистерны, откуда перекачивают для дальнейшей обработки. В цистернах нередко наблюдается расслоение томатной массы — внизу скапливается сок, а сверху образуется пена, содержащая частицы кожицы и мякоти. Во избежание расслоения цистерну можно оборудовать циркуляционным насосом или же установить для загрузки массы воронку, оканчивающуюся внизу распределительной трубой и многолопастной пропеллерной мешалкой.

►  Дробленную томатную массу предварительно подогревают для: 

◄  снижения отходов при протирании с 12 до 3,5—4% в результате перехода протопектина в растворимый пектин. Кожица начинает легко отделяться от мякоти.

◄  сохранения пектина в продукте. При работе без подогрева нерастворимый протопектин уходит в отходы. Пектин обеспечивает однородность массы, препятствуя ее расслоению на сок и мякоть, что нередко наблюдается в продуктах невысокой концентрации.

◄  обеспечения нормальных условий уваривания, особенно если оно ведется при атмосферном давлении. Горячая масса быстро закипает в выпарном аппарате. При этом создаются конвекционные токи и выпаривание протекает интенсивно. Недостаточно прогретая масса в начале выпаривания малоподвижна, что может привести к образованию нагара на поверхности нагрева выпарного аппарата.

◄  сохранения витаминов благодаря деаэрации. При подогреве удаляется воздух, который содержится в межклеточных ходах плодов и остается в дробленой томатной массе. Удаление воздуха препятствует также  вспениванию массы при выпаривании.

◄  стериализации продукта. При подогреве инактивируются содержащиеся в сырье ферменты и уничтожаются микроорганизмы. Это способствует сохранению химических компонентов томатов. Если оставить непрогретую дробленую томатную массу на 10 мин, то под действием ферментов разрушается до 70% имеющегося в ней пектина.

Дробленую томатную массу подогревают (без выдержки) до 85—95° С. Для того чтобы полностью уничтожить плесени и дрожжи и свести содержание спор до 1—3 колоний в 1 мл, протертую томатную массу следует стерилизовать в потоке при температуре 110—120° С в течение 32—35 сек.

Оборудование для подогрева:

◄  трубчатый многоходовой теплообменник паром давлением 49 кн/м2 (0,5 ат). В таком аппарате вследствие последовательного включения трубок продукт проходит значительный путь (до 35 м), движется с большой скоростью (порядка 0,9 м/сек) и быстро (за 40 сек) подогревается. Благодаря этому устраняется опасность пригорания массы в трубках.

◄  двухтрубный подогреватель, состоящий из двух труб, смонтированных одна в другой. По внутренней трубе непрерывно проходит подаваемая насосом томатная масса. В межтрубное пространство поступает греющий пар давлением 98,1 —147 кн/м2 (1—1,5 ат). Сдвоенные трубы состоят из 8—12 витков, расположенных один над другим. Путь массы в подогревателе составляет от 20 до 30 м.

Данные модели экономичны в работе и обеспечивают необходимый подогрев продукта.

◄  трубчатые теплообменники, состоящие из нескольких секций. Секции включены последовательно, а трубки в каждой секции параллельно.

Недостатки - такая схема замедляет передвижение массы в трубках, что снижает коэффициент теплопередачи и способствует пригоранию массы в трубках.

◄  горизонтальный двутелый цилиндр. Внутри цилиндра имеется полый вращающийся вал с приваренным к нему полым змеевиком. Продукт прогоняется насосом через цилиндр. Пар давлением 98 кн/м2 (1 ат) подается в рубашку и змеевик. Аппараты этого типа уступают трубчатым по величине поверхности нагрева и компактности.

Вы можете приобрести у нас как отдельное оборудование, так и комплексные линии с учетом Ваших конкретных требований.

 

Свяжитесь, пожалуйста, с нами и мы предложим Вам рентабельные решения по оборудованию переработки томатов.

узнать цену

Распечатать

Статьи

 

Наверх