Темперирующая машина многозонная

Узнать цену

Варочное оборудование

Темперирующая машина многозонная

Описание

Основные характеристики:
Предназначена для темперирования в тонком слое глазури, шоколада, кремов. Машина имеет возможность обработки масс с твердыми включениями, размер которых не превышает 5 мм.
Автоматическая темперирующая машина необходима при подготовке глазури для глазирования кондитерских изделий, т.к. переводит глазурь в стабильную кристаллическую форму. Глазурь после прохождения через эту машину затвердевает в определенной кристаллической форме, имеет постоянную вязкость, дает при застывании идеально глянцевую поверхность и становится устойчивой (глазированный продукт не плавится в руках). 
Темперирующая машина доказывает свое исключительное качество темперирования не только чистого шоколада на какао-масле, но и шоколада с высоким содержанием молочного жира и шоколада на эквивалентах какао-масла. Даже чистое какао-масло может быть с успехом протемперировано. 
Отсутствует появление жирного (и сахарного) налета, который проявляет себя непривлекательными белыми полосами или пятнами на поверхности изделий.
 
Преимущества:
- предотвращает поседение продукта; 
- простота и доступность в обслуживании; 
- наличие сенсорного управления (PLC); 
- по желанию заказчика может устанавливаться различная производительность; 
- увеличение срока хранения и отличный блеск благодаря наличию очень высокой доли стабильных кристаллов бета-V; 
- низкая вязкость в результате 2-3°С выше рабочей температуры; 
- постоянные характеристики на выходе, несмотря на различную температуру подачи шоколада; 
- быстрая кристаллизация в процессе охлаждения (после перекристаллизации).

узнать цену

Распечатать

Статьи

 

Наверх