Макаронный пресс производительностью 250 кг/ч

Узнать цену

Линии для производства длиннорезаных макарон (спагетти)

Макаронный пресс производительностью 250 кг/ч

Описание


Пресс макаронный вакуумный предназначен для производства пастеризованных вакуумированных макаронных изделий различной конфигурации. Рекомендуемая длина изделий не превышает 40 мм в условиях механической порезки макарон.

Преимущества пресса:

- использование вакуума на стадии замеса;
- непрерывный замес теста;
- пневмотранспорт муки;
- автоматическая дозировка муки (крупки) и воды;
- пастеризация паром;
- полная автоматизация производственного процесса;
- высокое качество продукции;
- возможность использования в виде сырья муки, семолины и крупки.

Ассортимент оборудования, использующего вакуум, определяется производительностью агрегатов. Принципиально агрегаты на 100-140, 200-250, 300-340, 600-700 кг/ч не отличаются. Все они используют вакуум для подачи муки и воды. Все имеют один бункер для замеса теста. Характерной особенностью технологии замеса теста является то, что исходное сырье дозируется в вакуумную среду еще до смешивания. Такое вакуумирование полностью исключает наличие воздушных включений в тестовых заготовках.

Следующий аспект преимуществ касается качества исходного продукта - муки. Для производства макаронных изделий зачастую применяют обычную хлебопекарную муку и даже с пониженными показателями клейковины и ИДК. Не смотря на это представленный пресс макаронный способен производить продукцию наивысшего качества благодаря применению в нем передовых технологий. И все же лучше применять качественное сырье из твердых сортов пшеницы дурум, что позволит получать макаронную продукцию не уступающую лучшим образцам. Макарон, прошедший замес в вакууме, экструзированный через фторопластовые фильеры, обработанный острым паром, обретает блеск, форму, цвет, прозрачность и максимально возможную конкурентоспособность.

Технологии и методы, применяемые на макаронном оборудовании:

1. Подготовка сырья и дозирование ингредиентов макаронного теста.
2. Замес и формирование теста.
3. Вакуумирование теста.

Первый способ малоэффективен из-за скоротечности прохождения тестом вакуумного канала и трудности отсоса воздуха из уплотненной массы теста.
Второй способ, где в первом корыте происходит предварительное замешивание и, после поступленяи во второе корыто, тесто подвергается вакуумированию, более эффективен. Остаточное сожержание воздуха в тесте при этом способе в два раза меньше, чем при первом способе.
Наиболее эффективен третий способ, где смешивание муки и воды с самого начала осуществляется под вакуумом. Содержание воздуха в тесте составляет менее 1%. В результате, отсутствие пузырьков воздуха в тесте, делает поверхность изделий гладкой, повышает прозрачность и полностью исключено окисление каротиноидных пигментов, что придает изделиям насыщенный желтый цвет. Прочность сырых изделий повышается в среднем на 50%, а сухих на 25%.

Пресс макаронный оснащен системой вакуумирования по третьему способу. Остаточное давление воздуха при вакуумировании - 5-15 кПа (глубина вакуума - 0,85-0,95 кг/см2) и достаточно высокое давление прессования - 10-12 МПа (100-120 кг/см2) делают изделия максимально конкурентоспособными.

Технические характеристики:

Наименование параметра Норма
200-250
Максимальная производительность
по тестовым заготовкам, кг/ч
315
Максимальная производительность
по высушеной продукции
250
Глубина вакуума в месильном бункере,
не менее, кГс/см
-0,8
Пределы автоматической дозировки муки, кг/ч 180-250
Пределы автоматической дозировки воды, л/ч 60-82
Установленная мощность электропотребляющих
устройст, кВт/ч
27
Средняя потребляемая мощность, кВт/ч 20
Пределы регулирования частоты вращения
ножа, 1/мин
20-120
Пределы рабочего давления теста на матрицу,
кГс/см
100-120
Габаритные размеры (мм), не более:
- длина
- ширина
- высота

2240
3650
2700
Масса, кг, не более: 1800
Количество обслуживающего персонала, чел 1

 

ПЕРЕЧЕНЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ОПЦИЙ

Перечень опций Установленная
мощность
Потребляемая
мощность
Шнековый траспортер с загрузочным бункером
на 1 мешок для подачи муки в мукопросеиватель
длиной 5 м с регулятором оборотов
1,5 1
Узел подготовки муки состоящий из:
мукопросеивателя с механическим опрокидывателем
мешков, шнековым транпортером (длиной до 5-ти
метров) и регулятором оборотов шнека
10 6
Узел гигротермической обработки с вибростанцией,
производительностью:
- 170 кг/час
- 425 кг/час


13,5
22,5


9
15
Механический опрокидыватель мешков    
Шнековый транспортер    
Прибор для контроля влажности муки и макарон    
Регулятор оборотов главного привода пресса    

УЗЕЛ ГИГРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ

Данный узел предназначен для обработки перегретым паром макаронных изделий с целью предания им повышенной стекловидности, "активизации" клейковины и, как следствие, повышение прочностных характеристик изделий при сушке, хранении и варки.

Узел гигротермической обработки
 

Технические характеристики:

Наименование параметра 170 кг/ч 425 кг/ч
Пределы рабочего давления в котле пастеризатора, кГс/см2 3 3
Объем котла пастеризатора, не более, л 25 25
Расход воды на питание пастеризатора, не более, л/час 10 20
Установленная мощность, кВт 13,5 22,5
Потребляемая мощность, кВт/ч 9 15

Комплект поставки:
1. Пресс макаронный
2. Отрезной механизм
3. Матрица 1 шт. (по выбору)
4. Дополнительные матрицы по договоренности.

УЗЕЛ ПОДГОТОВКИ МУКИ

Складские помещения под муку не всегда снабжены климат-контролем и мука, даже из одной партии, имеет имеет разную температуру и влажность. Так как дозирование и параметры теста зависят от температуры и влажности муки, необходимо, чтобы перед замесом мука имела стабильные показатели (рекомендуемые показатели муки: зольность - не более 0,55; клейковина - 28%*, ИДК - 65-75, влажность - 13-15%. Решить эту проблему можно, если предварительно муку, идущую на замес, смешивать в большом бункере, что и предлагаетсяклиенту в виде узла подготовки муки.

 

Узел подготовки муки

МЕХАНИЧЕСКИЙ ОПРОКИДЫВАТЕЛЬ МЕШКОВ

Предназначен для выгрузки мешков с мукой весом до 50 кг в мукосмеситель.

Механический опрокидыватель мешков
 

ШНЕКОВЫЙ ТРАНСПОРТЕР

Предназначен для подачи муки или других сыпучих продуктов в мукопросеиватель пресса. Стандартная длина 4 метра. По желанию Заказчика возможно изготовление длиной до 9 метров.

Шнековый транспортер
 

ПРИБОР ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ ВЛАЖНОСТИ МАКАРОН

Служит для экспресс анализа влажности макаронной продукции

Прибор для измерения влажности макарон

Видео

узнать цену

Распечатать

Статьи

 

Наверх