Узнать цену

Линии переработки овощей

Системы подготовки к горячему извлечению/экстракции

ПРИНЦИП РАБОТЫ УСТАНОВОК Hot / Cold Break

 

Стадия перехода имеет очень важное значение в процессе переработки помидоров. На данной стадии помидоры подвергаются очень быстрому нагреву. 
Томатная паста может быть переработана или холодным способом или горячим. Установки cold/hot break могут переработать томатную пасту или концентрат, гарантируя общую или частичную деактивацию пектолитических ферментов, позволяя сохранить пектин, придающий продукту более высокую консистенцию.
По сути процесс перехода – это приготовление помидоров с полным контролем данного процесса с помощью датчиков температур.

 

ПРЕИМУЩЕСТВА:

 

- значительное сокращение феномена синерезиса конечного продукта;
- повышение количества пектинов, вязкости и консистенции;
- автоматический контроль уровня и температуры;
- высокая производительность при экстракции сока;
- возможность переключения между режимами горячего/холодного перехода;
- значительная степень рециркуляции продукта.

 

HOT BREAK

 

- Рекомендуется для продуктов с высокой степенью вязкости, таких как кетчупы, соусы, пюре и т.п.;
- полностью дезактивирует ферментацию пектинов и увеличивает консистенцию и вязкость микстуры;
- дезактивация температуры в диапазоне от 90°С до 98.9 °С;
- мгновенное повышение температуры: от комнатной  температуры до температуры дезактивации ферментирования.

 

COLD BREAK

 

- Рекомендуется для томатных соков и соусов с низкой вязкостью;
- Конечный продукт получается менее вязким, с низким содержанием пектинов и отличными органолептическими показателями;
- Отличное сохранение вкуса томатов;
- Термическая обработка выполняется при температуре в диапазоне от 60 до 70°С (65.5°С);
- Главное отличие между холодным и горячим извлечением заключается в том, что технология cold break позволяет достичь частичной ферментативной дезактивации, в то время как hot break дает полную ферментативную дезактивацию.

 

В данном случае используются ферменты полиметилестераза, полигалактуроназа и липоксигеназа, которые разлагают (растворяют) химическую субстанцию под названием пектин. Пектины – это естественные компоненты, соединяющие клетки томатов. При горячем переходе эти пектиновые ферменты деактивируются, препятствуя разложению пектинов, создавая таким образом более вязкий продукт. При cold break ферменты полиметилестераза, полигалактуроназа не дезактивируются, и это является недостатком в отношении вязкости, но преимуществом в отношении вкуса. Полученный при этом продукт является менее вязким, чем продукт, полученный при технологии hot break.

 

HOT/COLD BREAK для томатов

 

Модель Выпуск (л/ч) Продукт Система Давление Рециркуляционный поток Способ нагрева Контроль
НВ-Т-/10000-а 10000 Томат Трубчатая вертикальная Центробежный насос 100 м3 Пар Автоматический
НВ-Т-/15000-а 15000 Томат Трубчатая вертикальная Центробежный насос 150 м3 Пар Автоматический
НВ-Т-/20000-а 20000 Томат Трубчатая вертикальная Центробежный насос 200 м3 Пар Автоматический
НВ-Т-/30000-а 30000 Томат Трубчатая вертикальная Центробежный насос 300 м3 Пар Автоматический

 

Возможна разработка любой модели по индивидуальным требованиям заказчика.

 

 

Видео

узнать цену

Распечатать

Вам могут быть интересны:

Варочная машина с вращающимся змеевиком
Варочная машина с вращающимся змеевиком
  • для варки овощных и фруктовых пюре, соусов с кусками продуктов и для смешивания ингредиентов,
  • производительность кг./час 300 - 6000,
eye Посмотреть подробнее Узнать цену
Станция выпаривания/концентрации с принудительной циркуляцией
Станция выпаривания/концентрации с принудительной циркуляцией
  • для выпаривания продуктов с высоким содержанием твердых веществ и/или с высокой вязкостью;
  • 3 конфигурации: одинарный эффект, двойной эффект и тройной;
  • максимальный выпуск: от 5000 до 30000 л/час (в зависимости от модели);
eye Посмотреть подробнее Узнать цену
Конвейер водяного охлаждения
Конвейер водяного охлаждения
  • для быстрого и эффективного охлаждения продуктов после приготовления, бланширования, выпечки и сушки,
  • ширина конвейера для водяного охлаждения составляет от 300 до 2000 мм.,
  • изготовлен из нержавеющей стали AISI304 с конвейерной лентой из ПВХ
eye Посмотреть подробнее Узнать цену
Линия для промышленной переработки горошка и кукурузы
Линия для промышленной переработки горошка и кукурузы
  • для автоматизации и механизации всех технологических процессов по промышленной переработке горошка и кукурузы;
  • производительность, кг/час 1000 - 10000;
  • дополнительная информация предоставляется по запросу;
eye Посмотреть подробнее Узнать цену


Наверх