Узнать цену

Комплексные линии и установки для обработки фруктов

Линия глубокой переработки фруктов и овощей HOT BREAK

Описание линии глубокой переработки фруктов и овощей HOT BREAK

 

Под фруктовым пюре подразумевается полужидкий продукт с содержанием мякоти, полученный путем измельчения или же путем выбивания косточки из фрукта с его последующим измельчением. Под соком с мякотью подразумевается раствор, состоящий из натурального пюре из фрукта смешанного с сахарным сиропом и возможно также с аскорбиновой кислотой (витамин С) и лимонной кислотой.

 

Технология процесса компании включает в себя все фазы обработки свежего фрукта: от получения до экстракции с использованием горячей либо холодной обработки (в зависимости от обрабатываемого продукта), от обработки энзиматической инактивацией до восстановления запаха и окончательного измельчения.

 

Особое внимание уделяется в фазах обработки, в которых присутствует теплоприток, позволяющий настроить особые параметры, которые гарантируют короткое время обработки и получения продукта с высокой вязкостью, сохраняя неизменными органолептические характеристики и сохранность продукта.

 

Полученные полуфабрикаты могут храниться в асептических емкостях в холодильных камерах, либо же при комнатной температуре для того, чтобы быть обработанными в межсезонье как для их хранения, так и для использования их для производства конечного продукта.

 

Линия по подготовке фруктового пюре с технологией горячего извлечения ("HOT-BREAK")

 

Первичный материал состоит из фруктов с косточкой (персик, абрикос, слива, вишня и т.д.) и без косточки (яблоки, груши, помидоры, ягоды, лесные ягоды и т.д.). Конечный продукт состоит из натурального пюре, полученного с использованием так называемой "горячей" технологии. Если рассматривать более точно, то процесс обработки предусматривает косточкоотделение и/или измельчение фрукта "вхолодную" с соответствующими мерами предосторожности, предварительно быстро нагреть и после извлечь пюре из горячей мякоти в двухступенчатом центробежном экстракторе.

 

Вышеописанная технология позволяет получить максимальный выход продукта по весу конечного продукта и наилучшие качественные характеристики (цвет, запах, вкус, вязкость, консистенция Bostwik). Далее производится удаление воздуха из пюре, восстановление запаха. Произведенное таким образом пюре может быть в дальнейшем стерилизовано для дальнейшего помещения в заранее простерилизованные асептические цистерны или асептические мешки.

 

Основные фазы линии с технологией горячего извлечения:

 

- получение и мойка с погружением, с ковшовым элеватором и душем;

 

- выбраковка на механизированной роликовой поверхности;

 

- косточкоотделение - выполняется для отделения косточки от мякоти;

 

- отделение мякоти от косточки - с целью сохранить и использовать мякоть, оставшуюся на косточке;

 

- измельчение с антиокислительной системой - выполнена при помощи вертикального измельчителя мод.TV15, специально спроектированного таким образом, чтобы избежать окисления продукта во время измельчения;

 

- на следующей фазе вводятся антиокислительные жидкости, которые постоянно готовятся в специальном месте;

 

- энзиматическая инактивация с эксклюзивной системой "Rapid" - система энзиматической инактивации "Rapid" состоит из нагревателя-стопера-охладителя на концентрированных трубках. Она была спроектирована для того, чтобы гарантировать эффективную энзиматическую инактивацию, без необходимости подвергать продукт изменению цвета и вкуса, в то же самое время достигается улучшение окончательного результата экстракции пюре. Процесс контролируется электронно, он состоит из фазы экстра быстрого нагрева с контролем входной и средней температуры, короткая термическая пауза и частичное охлаждение позволяет уменьшить потерю ароматических веществ на следующей стадии извлечения;

 

- двухстадийное горячее извлечение - выполнено с помощью центробежного экстрактора/сепаратора "Tornado 2". Данное оборудование, которое разошлось по всему миру в сотнях экземпляров, всегда очень ценилось за качество измельченного продукта, низкое содержание влаги в получаемых отходах и простоту использования и технического обслуживания. Снабженный сменным цилиндрическим экстрактором, который доступен с различным диаметром отверстий для наилучшего приспособления к типу обрабатываемого продукта и к уровню окончательной обработки;

 

- восстановление ароматических веществ и удаление воздуха из пюре - измельченное пюре в итоге деаэрируется с помощью эксклюзивной системы DE1100-RA10. Это происходит благодаря одному деаэрирующему узлу, посредством которого осуществляется распыление частиц под вакуумом к узлу, восстанавливающему ароматические вещества посредством двухступенчатой раздельной конденсации.

 

Данная технология позволяет сохранять большую часть ароматических веществ, теряемых при деаэрации пюре, а также позволяет избежать формирование пены.

 

Преимущества и особенности:

 

- все структурные части входящих в линию машин сделаны из нержавеющей стали марки AISI 304, а там где это необходимо использована нержавеющая сталь марки AISI 316;

 

- возможность обработки фруктов как с косточкой, так и без нее;

 

- энзиматическая инактивация с режимом "Rapid", который позволяет поддерживать неизменными органолептические свойства конечного продукта, также как и в свежих фруктах, а также получать продукты с высокой вязкостью;

 

- все машины очень легко разбираются и осматриваются, это позволяет осуществлять быструю и рациональную чистку машины и гарантировать соответствующую гигиеничность;

 

- все машины оснащены системами безопасности и сигнализации, поставляются с руководством, сертификатом соответствия и маркировкой СЕ.

 

Видео

узнать цену

Распечатать

Вам могут быть интересны:

Линия глубокой переработки фруктов и овощей COLD BREAK
Линия глубокой переработки фруктов и овощей COLD BREAK
  • обработка фруктов с косточкой и без нее;
  • удаление кожуры, семян и др.в экстракторе MELTEMI;
  • двухстадийное горячее извлечение в TORNADO 1;
  • обработка "красных" фруктов по эконом-варианту;
  • энзиматическая инактивация с режимом "Rapid";
eye Посмотреть подробнее Узнать цену
Машина для удаления плодоножек
Машина для удаления плодоножек
  • для удаления плодоножек у вишен, черешни,
  • емкость: 600 кг - 1500 кг.,
  • дополнительная техническая информация по запросу.
eye Посмотреть подробнее Узнать цену
Системы подготовки к горячему извлечению/экстракции
Системы подготовки к горячему извлечению/экстракции
  • для повышения уровня пектина, вязкости и консистенции масс;
  • высокая производительность при экстракции сока;
  • hot break рекомендуется для продуктов с высокой степенью вязкости, cold break - с низкой;
  • производительность (томаты): 10000-30000 л/ч (в зависимости от модели);
eye Посмотреть подробнее Узнать цену
Машина для удаления косточек из слив, абрикос
Машина для удаления косточек из слив, абрикос
  • для удаления косточек из слив, абрикос,
  • емкость: 600 кг - 1000 кг.,
  • дополнительная техническая информация по запросу.
eye Посмотреть подробнее Узнать цену


Наверх