Узнать цену

Комплексные линии и установки для обработки фруктов

Линия глубокой переработки фруктов и овощей COLD BREAK

Описание линии глубокой переработки фруктов и овощей COLD BREAK

 

В случае работы с первичным материалом, полученным из красных фруктов с косточкой и без нее, создана и укреплена специальная технология холодного извлечения, чтобы максимально уменьшить количество пигментных веществ, переходящих из кожуры и дающих негативный эффект на цвете конечного продукта.

 

Выбирая холодную технологию цельный продукт (фрукт без косточки) либо же фрукт с удаленной косточкой, обрабатывается при температуре окружающей среды в центробежном измельчителе-экстракторе "MELTEMI" (МЕЛЬТЕМИ), который отделяет кожуру и прочие грубые части (семена, плодоножка, крошка). Полученная мякоть мгновенно подогревается для энзиматической инактивации и в итоге измельчается горячим способом.


Последующие этапы обработки являются идентичными тем, что применяются для горячей обработки . Вы получаете очень гибкую в производственном плане линию, которая позволяет обрабатывать все типы фруктов, включая фрукты с красной кожурой, без необходимости доработки оборудования.

 

Основные фазы линии с технологией холодного извлечения

 

- получение и мойка с погружением, с ковшовым элеватором и душем;

 

- выбраковка на механизированной роликовой поверхности;

 

- косточкоотделение - выполняется для отделения косточки от мякоти;

 

- отделение мякоти от косточки - с целью сохранить и использовать мякоть, оставшуюся на косточке;

 

- измельчение и первая стадия центробежной экстракции выполнено при помощи центробежного экстрактора "Meltemi", специально спроектированного таким образом, чтобы избежать окисления продукта во время измельчения. Антиокислительная функция измельчителя поддерживается струями пара, имеющими функцию поддерживать бескислородным внутреннее пространство машины, избегая, таким образом, окисления кожуры.
После измельчения кожуры, целлюлозные и волокнистые части, а также остальные примеси отделяются.
Машина состоит из моноблока, состоящего из двух машин, каждая из которых приводится в действие независимым электродвигателем;

 

- энзиматическая инактивация с эксклюзивной системой "Rapid" - система энзиматической инактивации "Rapid" состоит из нагревателя - стопера - охладителя на концентрированных трубках, она была спроектирована для того, чтобы гарантировать эффективную энзиматическую инактивацию, без необходимости подвергать продукт изменению цвета и вкуса; в то же самое время достигается улучшение окончательного результата экстракции пюре. Процесс контролируется электронно, он состоит из фазы экстра быстрого нагрева с контролем входной и средней температуры, короткая термическая пауза и частичное охлаждение позволяет уменьшить потерю ароматических веществ на следующей стадии извлечения;

 

- двухстадийное горячее извлечение - выполнено с помощью центробежного экстрактора/сепаратора "TORNADO 1" (ТОРНАДО 1). Данное оборудование, которое разошлось по всему миру сотнями экземпляторов, всегда очень ценилось за качество измельченного продукта, низкое содержание влаги в получаемых отходах и простоту использования и технического обслуживания. Снабженный сменным цилиндрическим экстрактором, который доступен с различным диаметром отверстий для наилучшего приспособления к типу обрабатываемого продукта и к уровню окончательной обработки;

 

- восстановление ароматических веществ и удаление воздуха из пюре - измельченное пюре в итоге деаэрируется с помощью эксклюзивной системы DE1100-RA10. Это происходит благодаря одному деаэрирующему узлу, посредством которого осуществляется распыление частиц под вакуумом и узлу, восстанавливающему ароматические вещества посредством двухступенчатой раздельной конденсации. Данная технология позволяет сохранять большую часть ароматических веществ, теряемых при деаэрации пюре, а также позволяет избежать формирование пены;

 

Преимущества и особенности линии с технологией холодного извлечения

 

- все структурные части входящих в линию машин сделаны из нержавеющей стали марки AISI 304, а там, где это необходимо, использована нержавеющая сталь марки AISI 316

 


- возможность обработки фруктов как с косточкой, так и без нее

 


- возможность обработки "красных" фруктов без применения дорогостоящих инертных газов

 


- энзиматическая инактивация с режимом "Rapid", который позволяет поддерживать неизменными органолептические свойства конечного продукта, так же как и в свежих фруктах, а также получать продукты с высокой вязкостью

 


- все машины очень легко разбираются и осматриваются, это позволяет осуществлять быструю и рациональную чистку машины и гарантировать соответствующую гигиеничность

 


- универсальность при использовании горячей и холодной экстракции

 


- все машины оснащены системами безопасности и сигнализации, поставляются с руководством, сертификатом соответствия и маркировкой СЕ.

 

 
               Центробежный экстрактор TORNADO 1                 
                                          

 

                     Линия по подготовке фруктового пюре
                                           

 

                   Центробежный экстрактор "MELTEMI"

узнать цену

Распечатать

Вам могут быть интересны:

Системы подготовки к горячему извлечению/экстракции
Системы подготовки к горячему извлечению/экстракции
  • для повышения уровня пектина, вязкости и консистенции масс;
  • высокая производительность при экстракции сока;
  • hot break рекомендуется для продуктов с высокой степенью вязкости, cold break - с низкой;
  • производительность (томаты): 10000-30000 л/ч (в зависимости от модели);
eye Посмотреть подробнее Узнать цену
Линия глубокой переработки фруктов и овощей HOT BREAK
Линия глубокой переработки фруктов и овощей HOT BREAK
  • первичный продукт: фрукты с косточкой и без нее;
  • конечный продукт: натуральное пюре;
  • макс.выход продукта по весу конечного продукта;
  • удаление воздуха из пюре, восстановление запаха;
  • персик, абрикос, слива, вишня, яблоко, груша, ягоды;
eye Посмотреть подробнее Узнать цену
Вакуум-выпарная станция двойного и тройного действия
Вакуум-выпарная станция двойного и тройного действия
  • производительность: от 5000 кг/ч до 45000 кг/ч;
  • барометрический либо поверхностный конденсатор;
  • концентрация до 30 град.Brix;
  • полная автоматизация всех функций;
  • полная интеграция с любым оборудованием асептики;
eye Посмотреть подробнее Узнать цену
Машина для удаления плодоножек
Машина для удаления плодоножек
  • для удаления плодоножек у вишен, черешни,
  • емкость: 600 кг - 1500 кг.,
  • дополнительная техническая информация по запросу.
eye Посмотреть подробнее Узнать цену


Наверх